Natūralūs pigmentai daugiausia išgaunami iš augalų, daugelis jų turi fiziologinį aktyvumą. Per pastarąjį dešimtmetį Kinijoje patvirtintų naudoti natūralių dažiklių skaičius išaugo nuo daugiau nei 20 iki daugiau nei 40, todėl Kinija tapo šalimi, kurioje yra labiausiai patvirtintų natūralių dažiklių pasaulyje. Daugelis jų turi ligų -prevencinių ir priešuždegiminių funkcijų, pvz., ciberžolė (prieš-vėžį), dygminų geltonoji (hipertenzinė), raudonoji paprika (antioksidantas), chrizantemų geltonoji (antioksidantas), sorgo raudonoji (antioksidantas), kukurūzų geltonoji (anti-vėžį ir antioksidantas{}), raudonoji šaltalankių geltonasis (antioksidantas), šilkmedžio raudonasis (mažina lipidų kiekį), žemės riešutų odelė raudona (kraujo-krešėjimą), vynuogių odelė raudona (reguliuoja lipidų kiekį), raudonoji litospermu (priešuždegiminė medžiaga) ir arbatos chlorofilas (reguliuoja lipidų{13}). Įvairiose tyrimų ataskaitose nurodoma, kad jie visi turi sveikatą{15}}skatinančių funkcijų, o kai kurių naudojimas neribojamas. Verta atkreipti dėmesį į dvi natūralių pigmentų atmainas, kurios sparčiai vystėsi: raudonieji mielių ryžiai ir liuteinas. Nors raudonieji mielių ryžiai yra senovės maistinių dažiklių atmaina, jie susilaukė tarptautinio dėmesio, nes buvo atrasta, kad juose yra lofostatino – faktoriaus, reguliuojančio kraujo lipidų kiekį. Raudonųjų mielių ryžių eksportas siekia apie 400 tonų. Dalyje šių produktų yra 0,4-0,8 % lofostatino. Namuose daugelis lipidus{25}}mažinančių vaistų ir sveikatos produktų taip pat gaminami iš raudonųjų mielių ryžių. Pekino Sąjungos universiteto taikomųjų menų ir mokslų mokykla ištyrė ir išsprendė atviro-žiedo ir uždaro{28}žiedo lofostatino cheminių struktūrų egzistavimą ir jo nustatymo metodus. Kalbant apie liuteiną, išgautą iš medetkų, pastaraisiais metais jis sulaukė didelio dėmesio, nes buvo nustatyta, kad didelis liuteino vartojimas gali sumažinti su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos ir kataraktos riziką. Liuteinas taip pat buvo karštas produktas 2000 m. Europos sveiko maisto parodoje Frankfurte, Vokietijoje. mano šalis kasmet eksportuoja tūkstančius tonų medetkų ekstrakto.
Saldikliai
Saldikliai skirstomi į dvi kategorijas: ne-maistinius didelio-intensyvumo saldiklius ir maistingus saldiklius. Didelio-intensyvumo saldikliai dar skirstomi į chemiškai susintetintus ir natūralius ekstraktus. Natūralūs didelio intensyvumo saldikliai yra stevija, vienuolių vaisių saldiklis, sematriolis ir saldymedžio saldiklis. Iš natūralių didelio -intensyvumo saldiklių tik glicirizinas, įskaitant glicirizo rūgštį ir kalio glicirizatą, buvo patvirtintas ir parduodamas dėl savo gydomųjų savybių. Jo saldumas yra maždaug 200 kartų didesnis nei sacharozės. Kaip maisto saldiklis, jis daugelį metų buvo įtrauktas į mano šalies GB2760 higienos standartą. Maiste glicirizinas naudojamas cukruotiems vaisiams ir konservuotiems vaisiams iš Pietvakarių Kinijos. Vidinė Mongolija gamina glicirizino citrinų arbatą ir glicirizino geriamąjį skystį. Anksčiau, kadangi saldymedis buvo visiškai laukinis ir beatodairiškai buvo nuimamas pažeistas augalas, glicirizino vystymasis buvo šiek tiek ribotas ir negalėjo būti plačiai skatinamas. 2001 m. rugsėjį Sveikatos apsaugos ministerija paskelbė pranešimą, draudžiantį naudoti laukinių saldymedžių ekstraktą kaip sveiko maisto sudedamąją dalį, išskyrus tuos, kurie įrodyta, kad jie yra dirbtinai auginami. Tyrimai parodė, kad iš saldymedžio išgaunamas glicirizinas atlieka reikšmingas detoksikacijos funkcijas ir dažnai naudojamas vaistažolių preparatuose ir kosulį slopinančiuose preparatuose, kurie jau yra gerai žinomi{18}}. Neseniai Japonija ir mano šalis sukūrė vaistus, skirtus hepatito profilaktikai ir gydymui. Vidaus rinkoje esantis vaistas Ganliksinas Valstybinės vaistų administracijos ir Darbo ir socialinės apsaugos ministerijos patvirtintas kaip paskirtas vaistas hepatito profilaktikai ir gydymui. Veiklioji Ganlixin medžiaga yra amonio glicirizatas. Cukraus alkoholiai, įskaitant sorbitolį, maltitolį, manitolį ir laktitolį, yra visi heksahidroliai. Paprastai jie pasižymi antikarieso savybėmis ir neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje, todėl yra tinkami kaip cukraus pakaitalai diabetikams. Tačiau jie nėra visiškai metabolizuojami ir suteikia tik šiek tiek kalorijų. Europoje ir Amerikoje jie plačiai naudojami{27}}becukrėje kramtomojoje gumoje. Ksilitolis, penthidrolis, nors ir savo funkcijomis panašus į pirmiau minėtus heksahidrolius, iš visų cukraus alkoholių turi didžiausią saldumą (panašų į sacharozę) ir kaloringumą. Tai turėtų būti diabetikams tinkamiausias maistinis saldiklis ir farmacijos institucijų patvirtintas kaip papildomas gydymas. Ksilitolis ne tik apsaugo nuo dantų ėduonies ir nedidina cukraus kiekio kraujyje, bet taip pat atlieka kepenų{31}}apsaugines funkcijas – unikalią cukraus alkoholių savybę. Be to, dėl neseniai Kinijoje išpopuliarėjusių bifidobakterijų augimo faktoriaus oligosacharidų ir atsižvelgiant į tai, kad dauguma mikroorganizmų negali panaudoti ksilitolio, gali būti, kad bifidobakterijos gali. Ksilitolis, maltitolis, sorbitolis ir laktitolis yra keturi paminėti cukraus alkoholiai. Dažnas cukraus alkoholių trūkumas yra prastas jų toleravimas žmogaus organizme; per didelis vartojimas gali sukelti žarnyno ūžimą ir viduriavimą (tai yra fizinis poveikis, o nutraukus vartojimą simptomai išnyksta natūraliai). Todėl izomaltitolis ir eritritolis, kurie geriau toleruoja, buvo sukurti užsienyje ir abu sėkmingai išbandyti mano šalyje.
Tirštikliai:
Daugelis hidrozolių ir jų skilimo produktų turi fiziologinį aktyvumą. Pavyzdžiui, didelis -metoksilpektinas ne tik pašalina cholesterolį iš maisto, bet ir slopina endogeninio cholesterolio gamybą. Suskaidyta guaro derva gali reguliuoti kraujo lipidus, o senesnėse veislėse buvo atrasta naujų fiziologinių veiklų. Pavyzdžiui, eksperimentuose su gyvūnais buvo įrodyta, kad ksantano derva turi antioksidacinių ir imuninę{4}}stimuliuojančių funkcijų; kalio alginatas yra dažniausiai naudojamas tirštiklis. Kliniškai įrodyta, kad mažos-molekulinės-svorio kalio alginatas turi reikšmingą hipotenzinį poveikį.
Emulsikliai:
Kaprilo/kaprio glicerolio esteris buvo vienas iš pirmųjų, įtrauktų į mano šalies higienos standartus. Tai maisto priedas, pasižymintis puikiomis emulsinimo savybėmis, suteikiantis kvapiųjų medžiagų. Jis gali būti naudojamas gėrimuose, leduose, saldainiuose, šokolade ir hidrintuose augaliniuose aliejuose, be didžiausio naudojimo apribojimo. Gali būti dedama atitinkamais kiekiais, kiek reikia gamybai. Tai FDA{4}}pripažinta kaip GRAS medžiaga. Jis lengvai hidrolizuojamas ir absorbuojamas žarnyne, keturis kartus greičiau nei įprasti aliejai, ir nesikaupia kepenyse ar organizme. Dėl mažo klampumo, atsparumo oksidacijai, žemos užšalimo temperatūros ir gero suderinamumo su įvairiais tirpikliais, aliejais ir vitaminais jis taip pat turi konservatyvų poveikį, nes stabdo mikrobų augimą maiste. Todėl tai yra daugiafunkcis maisto priedas maisto pramonėje. Kadangi kaprilo/kaprio gliceridas yra vidutinės-grandinės riebalų rūgščių gliceridas, jis greitai pasisavinamas ir metabolizuojamas organizme kaip riebalų pakaitalas, nesukelia nutukimo ir gali būti naudojamas lipidų apykaitos sutrikimams reguliuoti ir cholesterolio kiekiui mažinti. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip vaistas hiperlipidemijos ir suriebėjusių kepenų prevencijai ir gydymui. Naujausi užsienio tyrimai parodė, kad kaprilo/kaprio gliceridas taip pat naikina vėžines ląsteles. Jis gali būti naudojamas kepenų vėžiui gydyti, nepažeidžiant normalių ląstelių. Daugelis emulsiklių ne tik keičia maisto struktūrą, savybes, skonį, bet ir turi antibakterinį poveikį. Pavyzdžiai yra sacharozės riebalų rūgščių esteriai, ksilitolio riebalų rūgščių esteriai ir kaprilo/kaprio gliceridas.
Konservantai:
Nizinas, dar žinomas kaip lactobacillus peptidas, nėra natūralus ekstraktas, bet jis gaunamas fermentuojant turimas valgomas baltymines žaliavas. Jis yra sudarytas iš 34 aminorūgščių, yra virškinamas ir metabolizuojamas žmogaus organizme, neturi toksiškumo ir gali būti laikomas natūralia medžiaga. Dar 1969 metais jį kaip saugų maisto konservantą rekomendavo Pasaulio sveikatos organizacija ir Maisto organizacijos Maisto priedų reguliavimo komisija. Jis stipriai slopina gramteigiamas bakterijas, įskaitant kenksmingas bakterijas, pvz., Staphylococcus, Streptococcus ir Micrococcus. Naudojant pieno ir mėsos gaminiuose, 0,02–0,04 % dozė suteikia gerą antibakterinį poveikį. Be to, jį naudojant mėsos gaminiuose, gali sumažėti sterilizavimo temperatūra, todėl pagerėja virtų mėsos gaminių skonis.
Naujausi išvados rodo, kad nizinas gali slopinti cukraus fermentaciją burnos ertmėje, taigi vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią dantų ėduoniui, kai naudojamas maiste. Be to, naujausi atradimai rodo, kad nizinas turi didelį slopinamąjį poveikį Helicobacter pylori ir gali pakeisti kai kuriuos antibiotikus nesukeldamas atsparumo.
Funkciniai ingredientai Mano šalyje kai kurie natūralūs ekstraktai arba fermentuoti produktai laikomi natūraliomis medžiagomis, o ne priedais. Juos galima vartoti tiesiogiai kaip maistą, tačiau skirtingai nei įprastas maistas, jie atlieka ypatingas fiziologines funkcijas ir gali būti dedami į funkcinį maistą arba registruojami kaip sveiki maisto produktai. Pavyzdžiui, oligosacharidai, sukurti po 1996 m., skatina bifidobakterijų augimą. Visoje šalyje yra dešimtys įmonių, gaminančių izomaltooligosacharidus, fruktooligosacharidus ir sojų oligosacharidus, kurių bendra produkcija yra apie 30 000 tonų, kurių dideliais kiekiais dedama į įvairius funkcinius maisto produktus. Be to, pastaraisiais metais, diegiant užsienio patirtį, buvo sukurti du natūralūs funkciniai ekstraktai: likopenas, išgaunamas iš pomidorų, ir sojos izoflavonai, išgauti iš sojų pupelių. Pirmoji atlieka itin stiprias laisvųjų radikalų šalinimo, antioksidacijos ir anti-senėjimo funkcijas; pastaroji atlieka tokias funkcijas kaip širdies ir kraujagyslių bei smegenų kraujagyslių ligų prevencija, moterų menopauzės sindromo palengvinimas ir kalcio pasisavinimo skatinimas. Sveikatos apsaugos ministerija patvirtino, kad likopeno ir sojos izoflavono produktai mano šalyje parduodami kaip sveikatos produktai.
